TRABAJO EN AZÚCAR

TRAER LOS CARAMELOS PARA SEGUIR TRABAJANDO CON ELLOS Y REPONER EL ROJO QUE NO QUEDO APUNTO EN LA COCCIÓN

ESCULTURAS DE AZÚCAR

3 KILOS AZÚCAR REFINADA NO MORENA MARCAS GREAT VALUE, DOMINO.
1 LITRO GLUCOSA
TERMOMETRO
CREMOR TARTARO
COLORANTES LIQUIDOS
Y EL HULE QUE LES PEDI
2 PLIEGOS DE PAPEL CASCARON
DIUREX

ESCULTURAS DE HIELO

PEDIR UNA BARRA DE HIELO DE 150 KILOS
2 PLIEGOS DE PAPEL BOND
2 MARCADORES
PICA HIELOS DE 4 O 5 PUNTAS
FORMÓN
GUANTES
ROPA EXTRA
BOLSAS NEGRAS

ESCULTURAS DE HIELO

PEDIR UNA BARRA DE HIELO DE 150 KILOS
2 PLIEGOS DE PAPEL BOND
2 MARCADORES
PICA HIELOS DE 4 O 5 PUNTAS
FORMÓN
GUANTES
ROPA EXTRA
BOLSAS NEGRAS
CHECAR CON EL OTRO PROVEEDOR PARA QUE LO DEJE MAS TEMPRANO

ESCULTURAS EN HIELO

PEDIR UNA BARRA DE HIELO DE 150 KILOS
2 PLIEGOS DE PAPEL BOND
2 MARCADORES
PICA HIELOS DE 4 O 5 PUNTAS
FORMON
GUANTES
ROPA EXTRA
BOLSAS NEGRAS

EXAMEN

ELABORAR UN TALLADO EN PAREJAS UTILIZANDO LAS TECNICA VISTAS EN CLASE

ESCULTURAS DE MANTEQUILLA II

ALAMBRE RECOCIDO 4 METROS
PINZAS DE CORTE
PINZAS DE PUNTA O MECANICAS
PALOS DE BANDERA
PAPEL PERIODICO
BASE DE MADERA O UNICEL
MARGARINA DE LA SESIÓN PASADA
COLORANTES
PINCELES

FIGURAS DE MANTEQUILLA I

FIGURAS DE MANTEQUILLA

1 BLOQUE DE UNICEL GRANDE Y GRUESO
5 KILOS DE MARGARINA FLEX AZUL
1 KIT COLORANTES EN GEL
PINCELES
1 CUCHILLO DE SIERRA
CUCHILLOS MONDADORES
1 PAQ. PALILLOS MONDADIENTES
1 PAQ PALILLOS PARA BROCHETA GRUESOS (NO DE BAMBÚ)
1 KITCHEN AID CON PALA
ESPATULA PASTELERA
BOLSAS DE PLÁSTICO

TALLADO TEMATICO

FAVOR DE ESCOGER UN TEMA POR BRIGADA O POR PAREJAS

TEMA MARINO

1 PZ ÑAME LARGO (MERCADO DE SAN JUAN)
2 PZ ZANAHORIA TRONCO LAS NAS GRUESAS
1 PZ RABO DE PIÑA
1 PZ JICAMA PEQUEÑA
1 KIT DE COLORANTES
30 GRS GRENETINA

ROSTROS, CABEZAS, FIGURAS

2 PZ PAPAYA MEDIANA NO MADURA

1 PZ MELÓN VALENCIANO
PALILLOS MONDADIENTES
10 PZ FLORES
FOLLAGE

FLORERO Y FLORES DE CHILES

GUANTES DE LÁTEX
1 PAPAYA O SANDÍA
PALILLOS PARA BROCHETA GRUESOS Y LARGOS
2 MANOJOS DE CEBOLLAS CAMBRAY CON LOS RABOS EN MUY BUEN ESTADO
1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO AMARILLO
2 ZANAHORIAS
5 CHILES SERRANOS
5 CHILES JALAPEÑOS
5 CHILES MANZANO
5 CHILES DE ÁRBOL SECOS
1 PORO CON RABO LARGO
1 PAQ PALILLOS MONDADIENTES

4 PZ CHILE

BARCO DE SANDÍA

1 SANDÍA
1 PAQ. PALILLOS PARA BROCHETAS GRUESOS Y LARGOS (NO BAMBÚ) O PALOS PARA BANDERA DELGADOS
1 ROLLO HILO CÁÑAMO BLANCO
2 POROS
10 PALILLOS MONDADIENTES

EQUIPO

BOWLS
INSERTOS
CUCHILLOS MONDADORES
TABLAS
GUBIAS

TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS

LISTA DE EQUIPO POR BRIGADA

2 BOWLS GRANDES

4 INSERTOS

CUCHILLO MONDADOR RECTO

CUCHILLO MONDADOR CURVO

CUCHILLO CHEF

GUBIAS DELGADAS

PALILLOS PARA BROCHETA LARGOS DE BAMBÚ

PARISIEN

TIJERAS

HILO CÁÑAMO BLANCO

PALILLOS MONDADIENTES

PIEDRA PARA AFILAR

CHAIRA

TABLAS PARA PICAR

CEPILLO DE PLÁSTICO

MATERIA PRIMA

1 SANDÍA MEDIANA NO MADURA

1 MELÓN VALENCIANO NO MADURO

1 MELÓN CANTALOUPE NO MADURO

2 PEPINOS

2 LIMONES

2 NARANJAS

1 MANOJO DE CEBOLLA CAMBRAY CON

LOS RABOS EN MUY BUEN ESTADO Y LARGOS

1 JICAMA

3 ZANAHORIAS TRONCO (LAS MAS GRUESAS)

1 PAPA MEDIANA

100 GRS CLAVO DE OLOR ENTERO

1 PORO EN BUEN ESTADO CON RABO Y HOJAS

1 RABO DE PIÑA EN BUEN ESTADO

ESCULTURAS DE AZÚCAR

POR BRIGADA

3 KILOS DE AZÚCAR REFINADA QUE ESTE BIEN LIMPIA
1 KILO GLUCOSA
CREMOR TARTARO
COLORANTES VEGETALES
PAPEL ESTRELLA
TERMOMETRO
200 MLT ACEITE VEGETAL

HIELO

2 BARRAS DE HIELO Y RECUERDEN LLEVAR LOS INGREDIENTGES PARA LAS PASTAS DEL EVENTO

ESCULTURAS EN HIELO

PEDIR DOS BARRAS DE HIELO DE 150 KILOS C/U.
2 PLIEGOS DE PAPEL BOND
2 MARCADORES
PICA HIELOS DE 4 O 5 PUNTAS
FORMON
GUANTES
ROPA EXTRA
BOLSAS NEGRAS

ESCULTURAS DE HIELO

PEDIR DOS BARRAS DE HIELO DE 150 KILOS C/U.
2 PLIEGOS DE PAPEL BOND
2 MARCADORES
PICA HIELOS DE 4 O 5 PUNTAS
FORMON
GUANTES
ROPA EXTRA

EXAMEN

REALIZAR UN TRABAJO CON LAS TÉCNICAS VISTAS HASTA HOY EXCEPTO HIELO
ESTE TRABAJO DEBERÁ SER REALIZADO EN PAREJAS

ESCULTURAS DE HIELO

PEDIR DOS BARRAS DE HIELO DE 150 KILOS C/U.
2 PLIEGOS DE PAPEL BOND
2 MARCADORES
PICA HIELOS DE 4 O 5 PUNTAS
FORMON
GUANTES
ROPA EXTRA

FLORERO Y FLORES DE CHILES

FLORERO Y FLORES DE CHILES

GUANTES DE LÁTEX
1 PAPAYA O SANDÍA
PALILLOS PARA BROCHETA GRUESOS Y LARGOS
2 MANOJOS DE CEBOLLAS CAMBRAY CON LOS RABOS EN MUY BUEN ESTADO
1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO AMARILLO
2 ZANAHORIAS
5 CHILES SERRANOS
5 CHILES JALAPEÑOS
5 CHILES MANZANO
5 CHILES DE ÁRBOL SECOS
1 PORO CON RABO LARGO
1 PAQ PALILLOS MONDADIENTES
4 PZ CHILE
1CEBOLLA
5 CASCARAN DE TOMATE VERDE
COLORANTES VEGETALES

FIGURAS DE MANTEQUILLA

FIGURAS DE MANTEQUILLA
POR BRIGADA

1 BLOQUE DE UNICEL GRANDE Y GRUESO
5 KILOS DE MARGARINA FLEX AZUL
1 KIT COLORANTES EN GEL
PINCELES
1 CUCHILLO DE SIERRA
CUCHILLOS MONDADORES
1 PAQ. PALILLOS MONDADIENTES
1 PAQ PALILLOS PARA BROCHETA GRUESOS (NO DE BAMBÚ)
1 KITCHEN AID CON PALA
ESPATULA PASTELERA
BOLSAS DE PLÁSTICO

SIGUIENTE CLASE

ALAMBRE RECOCIDO 4 METROS
PINZAS DE CORTE
PINZAS DE PUNTA O MECANICAS
PALOS DE BANDERA
PAPEL PERIODICO
BASE DE MADERA O UNICEL
MARGARINA DE LA SESIÓN PASADA
COLORANTES
PINCELES
BASE DE MADERA O DE UNICEL

TALLADO POR TEMAS

FAVOR DE ESCOGER UN TEMA POR BRIGADA
PUEDEN VER EN EL LIBRO QUE LES DEJE LAS FIGURAS Y DESARROLLAR EN CLASE LA DE SU ELECCIÓN

TEMA MARINO

1 PZ ÑAME LARGO (MERCADO DE SAN JUAN) O ALGÚN OTRO TUBÉRCULO ALARGADO
2 PZ ZANAHORIA TRONCO LAS NAS GRUESAS
1 PZ RABO DE PIÑA
1 PZ JICAMA PEQUEÑA
1 KIT DE COLORANTES
30 GRS GRENETINA

ROSTROS, CABEZAS, FIGURAS

2 PZ PAPAYA MEDIANA NO MADURA

1 PZ MELÓN VALENCIANO
PALILLOS MONDADIENTES
10 PZ FLORES
FOLLAGE

FLORERO Y FLORES DE CHILES

GUANTES DE LÁTEX
1 PAPAYA O SANDÍA
PALILLOS PARA BROCHETA GRUESOS Y LARGOS
2 MANOJOS DE CEBOLLAS CAMBRAY CON LOS RABOS EN MUY BUEN ESTADO
1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO AMARILLO
2 ZANAHORIAS
5 CHILES SERRANOS
5 CHILES JALAPEÑOS
5 CHILES MANZANO
5 CHILES DE ÁRBOL SECOS
1 PORO CON RABO LARGO
1 PAQ PALILLOS MONDADIENTES

4 PZ CHILE

BARCO DE SANDÍA

1 SANDÍA
1 PAQ. PALILLOS PARA BROCHETAS GRUESOS Y LARGOS (NO BAMBÚ) O PALOS PARA BANDERA DELGADOS
1 ROLLO HILO CÁÑAMO BLANCO
2 POROS
10 PALILLOS MONDADIENTES

EQUIPO

BOWLS
INSERTOS
CUCHILLOS MONDADORES
TABLAS
GUBIAS